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Trüffelkartoffeln


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On 29.03.2020
Last modified:29.03.2020

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Trüffelkartoffeln

Vitelotte oder Trüffelkartoffel (auch Violette bzw. Truffe de Chine (Chinatrüffel)) Die TRÜFFELKARTOFFEL verdankt Ihren Namen ihrem urtümlichen, an T. Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, blaue französische Trüffelkartoffel, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) ist eine blau-violette. Trüffelkartoffeln, auch Vitelotte oder blaue Kartoffeln genannt, sind wahre Hingucker und bringen Farbe in jede triste Speise. Dabei gewinnen sie nicht nur durch.

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Trüffelkartoffeln

Die Schale kan. Eine Pfanne anwärmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckstreifen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Trüffel-Lamellen hinzugeben. Mit Salz un. Trüffeljus, Madeira und Kalbsfond zum Kochen bringen, um die Hälfte einkochen lassen.

Stärke in etwas kaltem Wasser verrühren, zur kochenden Flüssigkeit geben und diese leicht binden. Essenz mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Den Lauch putzen, waschen und die hellgrünen Teile in dünne Scheiben schneiden. Den Rest anderweitig verwenden. Die Lauchscheiben in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Herausnehmen und zum Abtropfen zur Seite stell. Die Kartoffeln als Pellkartoffel weich kochen, abschrecken und am besten sofort pellen und durch die Presse drücken.

Marinade zubereiten und über das Fleisch geben. Im Kühlschrank zugedeckt 12 Std. Fleisch aus der Marinade nehmen.

Im Bräter kurz anbraten, Zwiebeln zugeben, bräunen. Weitere 45 Min. Pfifferlinge zugeben. Die ersten 5 Zutaten für die Pistazienkruste mischen und kühl stellen.

Die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. We are sorry for the inconvenience. Please note that the vocabulary items in this list are only available in this browser.

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1 Kommentare zu „Trüffelkartoffeln“

  1. Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach sind Sie nicht recht. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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